Как да си направим malloreddus с пекорино, типични сардински ньоки, с грис от твърда пшеница, топла вода и щипка шафран, както и доматен сос, бекон, лук, чесън и босилек.

Състав за 4 човека

- 500 г грис от твърда пшеница

- 1 щифт шафран на прах

- 1 чаша топла вода

- 1 кг домати, обелени и семена, или обелени в кутията

- 50 г бекон

- 1 скилидка чесън

- 1 лук

- 3 листа босилек

- 6 супени лъжици зехтин с екстра върджин

- 50 г настъргано сирене пекорино

Препоръчителни показания

• Как да си направим рикота и спанатени тортели от Маремма
• Тимбала с ориз и печен патладжан
• Талиатели със сос от шафран и миди
• Паста с горгонзола и варена шунка
• Талиатели със скариди и чушки

- сол и черен пипер

Приготвяне на malloreddus със сирене пекорино

Сложете грис върху сладкарската дъска, добавете солта и малко наведнъж чаша топла вода с щипка разтопен шафран вътре.

Продължете да работите с тестото, като добавяте, ако е необходимо, малки количества топла вода, докато получите гладка и твърда паста.

Извадете няколко парчета макаронени изделия и оформете малки ролки, дълги като пръст и с диаметър като химикалка, леко ги брашно и ги нарежете на малки парченца като боб.

Прекарайте ги по сито едно по едно, като ги натискате леко с палец, за да се получат кнедли.

Оставете malloreddus да изсъхне върху кърпа за около дванадесет часа.

Пригответе соса, като покафенеете в тиган с каймата, лука, бекона и босилека.

Когато лукът покафенее, добавете нарязаните на кубчета домати с вилица и цяла скилидка чесън, които ще извадите по-късно, добавете сол и черен пипер, след което гответе за около четиридесет минути, за да се сгъсти соса.

Междувременно сложете подсолената вода да заври в тенджера, хвърлете malloreddus в нея и веднага щом изплуват, ги извадете с нарязана лъжица.

Подредете ги в тавичка, подправете с горещия сос и поръсете със сирене пекорино.